洗手间对于任何活动都十分重要。如果你要租用餐厅的一部分来举办鸡尾酒招待会，你就必须知道洗手间在哪里。洗手间的位置对你的布置有何影响？是否有不速之客闯入你的酒会寻找卫生间？有这样一家餐厅，上下共有三层营业； 但只有一楼和三楼有洗手间。如果在三楼举办酒会，你需要让管理人员引导ニ楼的用餐者去一楼使用洗手间，你还要让人站在三楼楼梯口，防止他们因上楼找洗手间而误入酒会。为此你也可以立一块指示牌。

 

在为鸡尾酒会挑选场所时，需要牢记的一个重要因素是房间的布局。你找的是一个可供客人们聚集的大厅，还是一个隔成众多房间和小空间的场地?如果你希望你的客人们彼此交流，那你就需要一个大厅让他们聚在一起。如果场地隔成了众多小房间，而且地方太大太分散，你的酒会就会变得冷清。客人到场时只能看到稀稀拉拉的几个人，人们都已分散在各个房间里。

 

举办酒会前需要考虑的另外一件事是天气。如果是在一个有丝丝清风的热带地区，把鸡尾酒会和正餐放在室外举行是个好主意。但如果天气闷热潮湿，或者酷热难耐（例如沙漠地区的白天），你最好是把活动安排在室内。这甚至可以根据你的喜好来定。例如，假设客人参加一次会议，供应商争相邀请他们参加自己搞的晚会。主办方的目标是把晚会办得有趣，尽量让客人玩得更久，井以此防止他们参加竞争对手搞的活动。有两场晚会同时举行，一个在室外）场地很分散，另一个在较小的室内空间里。后者的现场非常热闹，气氛很好，音乐迷人，食物可口，室内温度也很合适，刚好超过华氏100度，选择了这个带空调的室内聚会的客人都没有再去别处。他们不愿离去。至于那些首先去室外聚会的客人， 当他们来到这个室内聚会时，都对能置身于凉爽的空气中感到十分欣喜。他们也留了下来。聚会不得不延长时间。宾主双方都度过了一段美好时光。假如两个聚会都在室外举行，客人们很可能两边都看一看，然后找个更凉快的地方待着。

 

在另一次活动举行的时候，天气也是闷热潮湿的。客人們正在参加一项会议，供应商正邀请一群喜爱旅游而且富有经验的旅游者出去看夜景。其目的还是如何取悦这些客人并使他们留下。客人们首先被带到一家新开的大型娱乐场所参加虚拟奥林匹克运动会，这是一个非常正确的选择。这是—项室内活动，房间里还配有空调设备。因为这是一家新开的娱乐场所，会议室都是全新的。这一切都非常有趣，非常让人激动。客人们一边喝着鸡尾酒，吃着开胃菜，一边听着主办方解释游戏的规则。客人们分成好几个组参加游戏。游戏进行了2个小时， 在游戏结束时客人们交回积分表，然后再去享用那些美味的食品和饮料。在主办方宣布了比赛结果后，客人们就可以进行器械锻炼等自由活动了。到了深夜，客人们还意犹未尽。这的确是一次令人非常开心的活动，而公司也达到了他们的目的。因为活动场地非常大，而且这个娱乐场所也对其他公众开放，所以需要注意的问题是，要保证将客人们集中到一块儿进行活动，避免他们在人群中走失。主办方可以专门借用楼上的场地组织这几组客人活动。楼上的场地相对具有私密性，但同时又可以俯瞰楼下的活动。你可以体会到你周围充满了激情洋溢的氛围。通过将客人集中在一个私人场所喝鸡尾酒，将他们分队比赛、评分，让他们在夜晚悠闲地享受锻炼身体的乐趣，即使活动设在大型娱乐场所的中央，客人们也愿意参加。再加上当时的天气潮湿闷热，把活动安排在室内让客人们的乐趣倍增，这对你的活动绝对是个有利因素。

如果要在新开的餐厅或场地举办活动，最好给场地管理方6个月左右充足的准备时问，便于他们解决整个系统运作中存在的问题。如 果你觉得自己能与他们愉快合作，并且具备相关经验和能力的话（你过去的确与类似新建场地合作过吗）工作就有可能很快考成。不过， 你要有心理准备，你们双方只有通过必要的一段时间的磨合方能使活动取得成功。

除了房间布置和天气因素以外，上菜也是很重要的一个环节。一定要注意怎样才能吸引人们的注意力。倘若这方面的技巧掌握得好，你的活动将会增色不少。比方说，服务员在给客人们上开胃菜的时候，增强视觉效果的最有效的方法是每一个盘子里只放一道菜。这会给客人一种食品丰盛的感觉。如果在只放了一只虾的盘子里还混杂了其他的菜，这样的效果肯定比不上将虾醒目地盛在盘子中间的效果好。如果在盛菜的盘子里放上一些装饰，如新鲜的香草花儿或 其他与菜的主题相关的饰品，视觉效果会好得多。每个盘子不能放太多东西，少 量而得体的菜品才会达到赏心悦目的效果。总的来说，你在盘子里盛放菜品的时候有很多选择，但是最好将数量控制在8〜10种之间——客人选的是开胃菜的种类而不是数量。你应当多花些时间来搭配菜品以保证荤素平衡既要包括肉类、禽类、鱼类和乳制品，又要包括蔬菜类食品。记住并不是所有的素食主义 者都会吃乳制品，所以你应当准备一些纯素的食品。

 

准备的开胃菜必须可以小口食用而无需用刀叉。在某次招待会上提供的虾是有尾的，被包在面条里。服务员用餐巾托着来分发这道菜。面条很油腻，也很滑，所以一旦放入蘸酱里就到处滴油，同时客人们还得想方设法把虾尾去掉，整个场面显得既混乱又尴尬。这显然对身穿正式礼服、带着黑色领结的客人们是不合适的，而且桌上堆满了吃剩的虾尾虾壳，极不雅观。当你在上有汁水的开胃菜时，最好从侧面上，这样客人们可以根据自己的情况来决定该取用多少。对于正式场合来讲，最好是避免上这样的菜。

 

除了上开胃菜以外，你还可以将菜品陈列出来供客人自助，或者让服务员在一旁协助客人们拿取菜品。请记住要经常补充食品，并且在食品陈列台 上要放上合适的餐具和餐巾。要在餐厅的各个区域都摆放食品台，以避免出现客人拥挤或排长队的情况。如果你举办的是以“分量厚重”的开胃菜为特色 的鸡尾酒会,你可能需要专门设立一个食品陈列台以展示一些特色食品或甜 品和咖啡。如果鸡尾酒会要取代正餐，那么夹鱼子或小鱼的烤面包的需求量 就会大得多，给每个客人供应的量也会多一些，另外还得上咖啡和甜点。甜点 与开胃菜一样，必须切成易食用的小块，只需用叉子就可进食。你可以安排让 经过特殊培训的员工在鸡尾酒会结束的时候准备美味咖啡，作为给客人的特 殊款待。

 

如果在鸡尾酒会后有正餐，可以考虑给每个人准备一份开胃菜。如果你 的活动没有包括正餐，鸡尾酒会的时间就可以长一些，客人们需要吃开胃菜来填饱肚子。在这种情况下，你应该按每人18——30份开胃菜来计算，不过这也取决于菜的丰盛程度（所以取名为“分量厚重”的开胃菜)。

 

你一定要考虑客人们如何处理空酒杯、盘子和餐巾的问题。是否有足够 多的服务员高效率地清洗酒杯和盘子呢？你有没有在餐厅里分散摆放一些便于使用的桌子——髙的吧台或矮的小圆桌——以供客人们摆放他们使用的酒杯？起码得为每个客人准备三块鸡尾酒餐巾、三个酒杯和三个盘子。对立式鸡尾酒会来说，高质量的餐巾纸也是可以接受的，如果经费允许的话，你甚至可以在餐巾上印上标语以体现活动的主题。比方说，在中西部举行过次以 “钻石和斜纹布牛仔’”为主题的聚会，在聚会中使用的餐巾是斜纹布牛仔的蓝色，还有“钻石”，镶嵌在上面。这样的餐巾价格并不高，但却给人们留下了很深的印象。任何立式招待会或自助餐晚宴应尽量使用有边的盘子，它有助于将食物穗穗地盛放在上面。

 

 

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