答：要看看厨房的容量有多大。如果准备在一个私人场所宴请客人，你应该安排与宴席承办人在现场会面，弄清他们有什么样的需要和要求？宴席承办人料地进行考察非常必要，他们必须从饮食服务的角度来熟悉厨房的布肩、供应能力以及存在隐患的区域。这其中包括一些表面上看来微不足道的细节， 例如，用于烹调的锅是否能放进厨房的灶台、冰箱或冷柜？需要多少电源插座?

 

在停车、卸载设备和食品时需要什么帮助？有什么特殊要求？例如，是否需要单独设置一个供烹饪用的帐篷？饭菜在哪里准备，是在场外备好，场内完成？还是全部在场内完成？

 

只认可宴席承办人的书面信息。这些信息必须包括菜谱、数量、价格、税额、送货以及有经验的员工的人数，并要求详细注明约定受雇的小时数，包括准备、到达和清扫时间…对于员工具体的责任也应详细列出。另外，对方是否接受预订饮品并提供饮品服务？他们的员工负责补足餐具和清理桌面吗？他们负责打扫卫生和洗碗吗？

 

 

问：有足够的餐饮用具吗？有足够的员工为客人补充餐饮用具吗？

 

答：在活动中你最不想看到的是客人们站在桌旁等待服务员摆放杯子、餐具和刀具。在某餐馆举办的近1000人的美食品尝筹款活动中就发生了这样的事。有超过25家高级餐馆为客人们提供各式各样的美食，出乎预料的是，有些餐馆是使用该场地的葡萄酒杯盛放甜点，结果酒杯不够用。另外一个问题是，客人们到每个餐台取用干净的盘子和刀具品尝食物，用完之后就把餐具任意放在有空地的地方，然后走到下一个餐台继续同样的程序。不用说，1000位客人在几分钟内就使用了大量的盘子、刀和叉子，用过的餐具堆得到处都是，却没有足够的人员来清理，而厨房里只有三个人清洗不断送来的脏餐具。所以在策划活动时，你必须详细计算需要多少人员清理餐具、把餐具放在洗碗机里、从洗碗机里取出来、再把干净的餐具送去给客人使用。你还应该知道洗碗机的工作速度有多快。

 

另一个筹款演出活动也遇到了同样的情形，但他们处理的方法不同，所以成功地限制了餐具的使用数量。当你到达会场时，就得到一个酒杯和一个盘子，整个晚上都由你专用。女主人会清楚地告诉你，你品尝食品的全过程都使用这同一套餐具。酒杯与盘子由夹子连在一起，便于客人识别自己的杯子。

 

问：你有没有考虑雇用专业人士帮助，并把费用计算在预算当中？

 

答：在任何活动中，无论是公司庆典活动还是筹款活动，如果使用内部员工或志愿者，你就可以节省外请专业人士的费用。但如果有些志愿者未到场——这样的事情确实会发生，那怎么办？或如果志愿者被叫去陪同客人了，怎么办？

如果把用于支付专业帮助的费用分摊到每位客人身上只有几分钱的话，你会为了省几文钱却不在乎你的活动是否专业、精致吗？重要的是活动给客人的印象活动能否很好地反映公司的形象。客人们欣赏的是优雅和专业技巧。

 

仔细考虑你要怎样举办活动，必须周密筹划，连清理盘子和在厨房工作的员工人数都要计算出来。尽可能做得精细、专业。