上海客户答谢会服务公司__答谢会晚宴应该怎么策划(晚宴策划之二)

如果你想通过自助餐来达到目的，那么在你设计菜单的时候，就得考虑多方面的因素。首先是在什么温度下上菜最合适，什么菜能够长时间保持原有的色香味。你一定不愿意看到最后所有的菜都因为放置时间稍长而变硬、失色或者干瘪了。同时你需要考虑食品安全和健康的问题。对于含有蛋黄酱的盘装食品应该等其冷却之后才一定要注意自助餐台的食品的保鲜时间。晚餐的食品不能与已经上过的开胃菜一模一样。要确保你的菜品的多样性。如果你要展示丰盛奢华的场景，比如说展示巧克力里面的大量新鲜而赏心悦目的草莓， 那么不要仅仅使用蘸了一点巧克力的草莓，而是要将草莓浸在像泉水般流动着的巧克力里。这种非比寻常的创意并不需要很髙的代价，但却比只上大量的传统食品给人的印象深得多(而且可能还不比后者花费高）。所以，制作那么一种让客人记忆深刻的食品是很有好处的。记住，有创意并不等于多花钱。

如果是立式自助餐，记住为客人准备的食物应当是仅用叉子就能食用的, 以免出现客人们站着用餐时没法对付大块肉、打滑的蚌类食品或者炸得太透的 酥点的尴尬局面，因为这些食品都需要使用刀叉两种餐具。在一次要求出席者穿宴会小礼服并带黑领结的晚会，食品十分丰盛——厚厚的肋排、羊排、牛 排、鸡肉、裹着菠菜的酥饼，炸得很透的蛋卷、烤宽面条——然而所有这些食物都让站着用餐的客人们无从下手。客人们展开餐巾时只看到叉子，于是还以为服务员忘了摆餐刀，所以又重新去取一副。

如果你在立式自助餐上提供牛肉的话，—定要将其切成薄片。准备的面包也要像单片三明治那样，客人才方便取用。
不要让客人排成长队等待取用干净的盘子或者餐具，一个行之有效的办法是让饭店员工事先将餐具包起来(包括刀叉和其他餐具），在客人需要之前就做好准备。提前统计可供使用的刀叉、勺子、盘子、餐巾和酒具的数量。

考虑一下你将使用的盘子的大小和形状。正如前面所提到的，在立式自助餐上最好使用有边沿的盘子，好让客人们方便地盛装食物。还应该考虑一下，你需要的是正常大小的盘子，还是稍微小一点的盘子。用稍小一些的盘子就意味着客人们得来回多跑几趟，并且每次得拿一个干净盘子。如果能事先考虑到这些因素，你就能提前计算出餐具的数量，以及需要多少服务员在场清理用过的盘子。如果你计划举办坐式自助餐或者盘式正餐，你就得多准备一些餐巾，以替换掉在地上或弄脏了的餐巾。在立式自助餐中最好能使用尺寸稍大一些的餐巾——如果客人们自己找到一个座位，而不是站在四处摆放的桌椅旁，他们就可以将餐巾放在膝盖上从而避免弄脏衣服。记住至少要为三分之一的客人准备座椅，如果老人比较多，你还应当多准备一些。
 

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