你还需要考虑厨房的位置和上菜的路径。

在一次要求来宾穿宴会礼服并打黑领结的活动上，共有1000多名客 人到场。所有食物和酒水在从厨房送出之后，被“埋伏”在必经之路上的一小拨客人瓜分得一干二净。现场没有设立其他的食物供应点和吧台，服务员无法从其他方向走向人群。服务员们试图托着酒盘穿过拥挤的人群，可 这并非易事，他们得格外小心，以避免把酒泼洒到客人身上。如果在会场所围设立吧台V就可以将客人分流,从而缓解拥挤。

现场找不到放空酒杯和盘子的地方，也没有靠墙的桌子。显然，举办者本来是计划让服务员来回走动，拿走用过的杯子和盘子。虽然点心被送到了人群中，但客人们无法选择点心的种类。点心包括带扦子的烤肉串和带尾小虾，客人们把吃剩食物地放在鸡尾酒餐巾上。不幸的是，服务员无法来回穿行并清除垃圾，因此客人们无法处置这些东西。服务员们都忙着给众人上点心和酒水，抽不出空来清除用过的盘于。如果事先指定一部分服务员清除盘子，就能缓解这种状况。

最后，服务员拿着酒瓶，绕着人群周围走动，为有幸拿到酒杯的客人倒 酒。在旁人看来，似乎饭店的杯子不够用了。得到一杯非酒精饮料或开水几乎成了不可能的事情。所以，活动策划者不仅应该重视选择适当的食物和酒水，也应重视房间布局、食物摆放方式、员服务以及物品撤换等事宜。
你如何招待早来的客人?如果你让迎宾员在活动开始前半小时在门前恭候客人,那你是否已计划好了该做些什么？如果客户要求你开门服务，你能否做得到？你是否准备好了食物和音乐?吧台、服务员是否也做好了相应的准备？谁拥有指挥工作人员的权力？要确保在活动开始之前，所有人员都各就各位。当工作人员不愿开场，等待策划者的命令时，这一点为重要。

在设计菜单时，要考虑的因素包括季节、国别、地方特色和客人们品尝新口 味的勇气。不是每个人都敢吃响尾蛇和鳄鱼肉，有人甚至不敢吃野牛肉。在巴巴多斯和佛罗里达，当地餐馆有一道菜叫“海豚肉”，当客人感到恶心时，店家马上就说这不是带鳍的那种，是一种鱼，而不是真正的海豚。摩洛哥有一道当地名菜，是用鸽子做的。这让西方人受不了。但这道菜也可以用小鸡做。客人十分乐意知道，他们吃的究竟是兔子肉、山羊肉，还是别的什么特殊食物。蛙腿肉看上 去与鸡肉颇为相似，吃起来味道也差不多，但一定要让服务员事先询问客人吃不吃。有的人会乐于尝鲜，有的人则不愿意，但至少要给他们选择的自由

如果在客人面前的桌上煮活虾（比如做啤酒醉虾），他们会有何反应？:他们 会不会喜欢这样的地方特色菜？在异国他乡举办活动，要体验当地美食，一个好 办法是搞一次欢迎自助餐，上一些当地特色菜，并向客人介绍每道菜的原料和做法，或在盛菜的盘子上贴一张说明。当你打算上一些别“有趣味”的菜时一定别忘了提供有多种选择的主菜、沙拉、配菜和餐后甜点

你所提供食物的总体外观怎么样？各道菜在视觉和选料上是否相互搭配？颜色是否明亮鲜艳、丰富多彩?呈现在客人面前时，这些菜看去如何？味道好吗？不同的食物是否柑配，放在一起是否好吃?你是否考虑过避免菜单营养失衡的问题？菜单中的菜会不会太油腻，或者让人感觉吃不饱？如果你的主菜很油腻，那么就要提供一些清淡的开胃菜、沙拉和点;如果食物太油腻、太丰盛、营养太丰富，客人吃完后会感到没有精神、昏昏欲睡。会议期间，非常重要的一点是午餐能让客人们精神饱满地回到会场，精力充沛地继续下午的议程。也是出于这个考虑，午餐不宜提供酒水，而应提供诸如冰茶、柠檬水、果汁或白开永等软饮料。把酒留给晚餐，那时会议已告一段落。
 

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