会间休息时的茶歇可以安排得充满情趣。牛奶、曲奇和圣代冰激凌都是茶歇时间供应的美味。在安排点心时要考虑到季节因素。还要搞清楚别的会议何时何地有茶歇安排，以避免发生冲突。

 

午餐

 

如果在饭店或度假胜地举行的会议需要安排午宴，你可以搞一个自助午餐或室外烧烤，也可以在房间或室外吃盒饭。如果早餐是自助的，那么午餐就可以安排为盘式的正餐，这样客人可以享受到不同风格的服务。对午餐而言，你更容易选择一份符合所有人口味的菜单，更容易找到大家都爱吃的东西。如果你的开胃菜或汤是用鱼做的，主菜就不要上鱼，而可以上鸡肉或意大利面食。如果时间比较紧张，可以在客人到来前先把沙拉和开胃菜上好，安排一名人员在会议室外守候，在会议快要结束时通知厨房，提前时间的长短则要根据用餐人数多少而定。这样厨房就可以提前开始上沙拉，给杯子加水。服务员应该知道如何应对客人们想喝酒的要求。是否提供酒水?如果提供，费用计在主账单还是个人的账上？你必须告诉服务生们应该如何作答。

 

如果你想搞烧烤或其他室外餐，你需要预约一个备用房间，以防天气发生变化，哪怕往年的这个时候从不下雨。你得在活动当天打电话预约备用房间，有了这层保护措施，你至少多了一个选择。你在策划白天室外活动时需要考虑的另一件事是防晒。可以采取何种防晒措施？什么需要置于遮阳蓬之下？

 

 

如果你入住的饭店设有固定烧烤区，并且靠近客房，你在考察场地时必须仔细观察清楚。做烧烤时，这些客房是否会受烟熏？如果会， 你就应该避免预订这些客房。

筹办烧烤时，记得要提供全素汉堡包和热狗。在你的用餐登记表上，一定要留出一栏来询问客人有无特别饮食要求和忌口，以便于你制定菜单。你需要事先知道多少客人是素食者，多少客人对海鲜或花生等食物过敏。通常要针对客人的特殊要求安排特殊的食物。

 

在上午会议后的髙尔夫循环赛上，盒饭午餐总是大受欢迎，因为选手们急于回到比赛中。将午餐盒饭、高尔夫球和印有特定标志的毛巾放在提前指定的髙尔夫车中，这是让客人们迅速返回比赛的好方法。当他们在开会时，可以用髙尔夫车运送他们的球棒和其他供租用的球棒。可以专门为这批客人安排一辆饮料车，所有的饮料和小吃的费用都会打到主账单上。会议一结束，客人马上可以乘上等候他们的班车，直接前往高尔夫球场。还可以安排把比赛结束时在俱乐部。会所消费的饮料和食物打入主账单。当所有人回到俱乐部会所，班车把他们送回饭店。

 

尽可能安排不同的餐厅供客人用餐，如果每天在同一个地方用餐，客人可能会感到厌倦。而会议室的安排正好相反，通常最好的办法是包下一间会议室，这样你可以让里面所有的东西第二天仍保持原状。还可以将会议室上锁，并派人看护。

 

 

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